Leche de Tigre

La leche de tigre es una refrescante bebida, aperitivo o tentempié cuyo origen está directamente relacionado con el ceviche peruano. En un principio era simplemente el jugo sobrante del ceviche. Sin embargo poco a poco fue ganando fama y nombre propio hasta convertirse en un nueva receta de nuestra gastronomía.

¿Qué es la leche de tigre?

La leche de tigre es el jugo resultante de la mezcla del pescado, el ají, el jugo de limón y demás aderezos del ceviche. Es de un color blanquecino, ligeramente espeso, y se le atribuyen propiedades reconstituyentes y afrodisíacas. Ese color blanco característico es lo que le ha hecho ganar el nombre de leche.

Debido a su concepción original, la leche de tigre se sirve por lo general en una copa y se consume como si fuera una bebida. Pero con el tiempo ha ido ganando ingredientes y contundencia hasta convertirse en una entrada con vida, acompañamientos y fama propia.

Algunos cocineros o cevicheros también la agregan al ceviche para que este quede más sabroso y para controlarle la acidez. Incluso existen modernas técnicas de preparación del ceviche donde se le utiliza como reemplazo del jugo del limón.

Asimismo se cree que ayuda a aliviar la resaca, por lo que suele consumirse después de una noche de copas. Además se considera que ayuda a mejorar el rendimiento sexual masculino y aumentar la líbido. Por todas esas razones es que ha recibido ese nombre tan peculiar y exótico, haciendo alusión a la fortaleza y poder de tan hermoso felino.

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Sobre el origen de la leche de tigre

La historia de la leche de tigre dice que en los difíciles años 90’s empezó a venderse en los mercados de barrio como una versión económica del ceviche tradicional. Ese bajo costo permitió a mucha gente disfrutar del sabor y aroma del ceviche sin afectar su bolsillo en demasía.

Entonces se puede decir que este preparado nació de la necesidad y crisis económica que vivió nuestro país en aquellos días. Y por supuesto gracias a la creatividad en la cocina que nos caracteriza a los peruanos. Posterior a eso empezó a venderse como un plato nuevo, pero manteniendo toda la esencia y ADN del ceviche original.

¿Cómo preparar leche de tigre?

Preparar la leche de tigre no es algo difícil, sin embargo se requiere seguir ciertos pasos en la preparación para que nos quede con el sabor y aroma adecuados. La consideración más importante a tener en cuenta es seleccionar ingredientes frescos y de calidad. Lo demás es ponerle muchas ganas y pasión, preparar con amor y alegría es el secreto del éxito en la cocina. 🙂

Al final de la receta te dejo unos tips para que los apliques en la preparación de esta receta.

Receta de leche de tigre

Prepara esta deliciosa leche de tigre y disfruta de su exótico e incomparable sabor junto a tu familia o amigos. Esta preparación es ideal para compartir en un día de playa, un domingo familiar o para renovar fuerzas después de un fin de semana intenso.

🥘Categoría: Comidas  Marinas🔪Preparación: 10 minutos
🍽️Raciones: 4 personas🍜Cocción: 5 minutos
🔥Calorías: 90 kcal⏱️Tiempo Total: 15 minutos

Ingredientes

  • 1 filete mediano del pescado de tu preferencia
  • 1 cebolla mediana picada en cubos
  • 6 tallos de culantro sin hojas
  • 1 rama de apio sin hilos
  • 1 dado de kion rallado (jengibre)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají limo
  • 225 ml de jugo de limón (equivale a una taza)
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 1 taza de cancha serrana
  • 1 taza de choclo sancochado y desgranado
  • 100 gramos de pescado en cubos
  • Mariscos cocidos de tu preferencia (opcional)

Preparación

  1. Coloca en un bol los siguientes ingredientes: la cebolla picada, el apio, los tallos de culantro, el kion rallado, el ajo y el ají limo cortado sin semillas ni venas. Si te gusta el picante, puedes utilizar el ají con todo.
  2. Como siguiente paso pica el pescado en cubos medianos y colócalo en el recipiente.
  3. Sazona todo con sal y pimienta blanca al gusto.
  4. Vierte el jugo de limón en el bol y deja reposar por un minuto aproximadamente.
  5. Luego lleva la mezcla a una licuadora y agrega un chorro del caldo de pescado. Licúa los ingredientes hasta que se hayan integrado correctamente. No eches todo el caldo de pescado, ve agregándolo de a pocos hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Antes de retirar de la licuadora rectifica la sal, si todo está correcto ya tienes lista para servir tu rica y refrescante leche de tigre. Sirve con los acompañamientos y  disfruta al máximo de esta exótica bebida.

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Tips para preparar la leche de tigre

  • Sirve la leche de tigre en un vaso o copa ancha, todo depende de los acompañamientos que utilices. Para acompañar le puedes adicionar cancha serrana, choclo desgranado, chicharrón de calamar o langostinos. Como adorno le puedes poner una rodaja de limón y una ramita de culantro o perejil.
  • Si la mezcla te queda muy suelta puedes añadir más cubos de pescado a la licuadora.
  • Si eres de los que no tiene prejuicios con el ajinomoto, agrégale un pizca, te quedará mucho más sabroso. También le puedes agregar mariscos cocidos, cubos de pescado o cebolla cortada en cuadritos.
  • Te recomiendo utilizar un pescado blanco y pimienta blanca para preparar esta receta porque ayudan con la apariencia final.
  • Además, durante el licuado puedes agregarle un chorro de leche evaporada para mejorar la apariencia y que se vea más blanca.
  • Si es época de verano la puedes enfriar en el refrigerador por unos 10 a 20 minutos para que la leche de tigre sea aún más refrescante.
  • De manera opcional, puedes optar por colar la preparación para que tenga una textura más agradable al paladar.
4.4/5 (149 Reviews)

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53 comentarios en “Leche de Tigre”

  1. Hice la receta, me quedo divina. Le añadí un poquito de leche evaporada. Luego la dejé en el refrigerador por una hora. La decore y voila?????

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    • Hola Gabriel, gracias por tu visita. La verdad no sabría decirte, lo que sí puedo es indicarte cómo son sus características. Este ají es el que se le pone al ceviche peruano, es de un picor medio (alto si se usa con semillas y venas) y una de sus particularidades es que tiene un fragancia intensa entre floral y frutal, la verdad huele riquísimo. Creo que con esos datos puedes encontrar un ají similar en tu país. Saludos.

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  2. Buenas buenas!!! que pescado recomiendan para hacer la leche de tigre? y el caldo de pescado lo hago con el mismo pescado o que? gracias!! el ceviche de pulpo,de lo mejorcito que probé en magdalena, vamos Perú!!!

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    • Hola Cristian, el pescado a utilizar puede ser cualquiera que sea blanco, asimismo no debe tener espinas, es decir debe ser un filete limpio. El caldo de pescado lo puedes hacer con la cabeza y espinas del pescado, luego lo cuelas y ya está listo para usar. Es recomendable hacerlo con antelación y si es posible que esté bien frío para que la leche de tigre quede más refrescante. Ojo no usar caldo caliente o tibio porque se malogra la preparación. Saludos.

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  3. Buenos días, en México cual chile me recomiendas usar? El habanero o Jalapeño?
    Yo hago un ceviche normalmente, y tiro el limón donde se coció . Puedo usar este líquido y licuarlo con los demás ingredientes?

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    • Hola María, no conozco las características de los ajíes que mencionas, para el caso de esta receta lo utilizamos para darle algo de picor y de aroma. Ahora respecto al jugo del limón que tiras, ese es el que se utiliza para hacer la leche de tigre. Saludos.

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    • No he probado el ají limo ya que no hay con ese nombre por aquí en México pero los que lo han probado lo más parecido es el chile habanero…y si en efecto como le dice el caldo en el que se marina el cebiche se usa para la leche de tigre y yo en lo personal en lugar de licuar lo machaco con molcajete y obtengo una salsa divina para acompañar cualquier receta de mariscos ..saludos

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  4. El ceviche y la leche de tigre son peruanos. Si hablamos de leche de tigre el éxito es el limón del norte del Perú, Piura …… Es el ingrediente que no lo encontraran por ningún otro sitio……. Viva mi norte y su leche de tigre Salud

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