Cómo Hacer Chifles Peruanos Crujientes Paso a Paso

Los chifles peruanos son láminas delgadas de plátano verde fritas hasta quedar doradas y crujientes. Son una delicia tradicional en la costa norte del Perú, especialmente en regiones como Piura y Tumbes, donde se sirven como el acompañamiento ideal del ceviche norteño. Su sabor neutro y textura crocante los hacen irresistibles. En esta receta te enseñamos cómo prepararlos en casa con pocos ingredientes y resultados profesionales.

Ingredientes

• 2 plátanos verdes grandes
• 1 litro de aceite vegetal (idealmente aceite de maní o girasol)
• Sal al gusto

Pasos detallados de preparación

1. Preparar los plátanos: Pela los plátanos verdes con cuidado. Puedes hacer un corte longitudinal en la cáscara para facilitar el pelado.
2. Cortar en láminas: Usa una mandolina o cuchillo bien afilado para cortar los plátanos en rodajas muy finas. Mientras más delgadas, más crujientes.
3. Secar las rodajas: Seca las láminas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad y evitar salpicaduras de aceite.
4. Freír: Calienta el aceite a fuego medio-alto (170–180 °C). Fríe las rodajas en tandas pequeñas hasta que estén doradas, entre 1 a 2 minutos.
5. Escurrir: Retira con espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
6. Sazonar: Añade sal al gusto mientras aún están calientes.

Tips y trucos

• El plátano debe estar verde. Si está maduro, quedará blando y dulce, no crujiente.
• Puedes agregar una pizca de ajo en polvo o ají en polvo para dar un toque diferente.
• Si usas freidora de aire, rocía ligeramente con aceite y cocina a 180 °C por 10–12 minutos, volteando a mitad de tiempo.
• Guarda los chifles en un frasco hermético para conservar su crocancia por varios días.

Ahora que sabes cómo hacer chifles peruanos en casa, puedes disfrutarlos como snack saludable o, mejor aún, acompañando un buen ceviche norteño bien frío. Crujientes, sabrosos y tradicionales, ¡una joya del Perú costero que no puede faltar en tu mesa!

Datos de la receta

Última actualización: 28 de Mayo, 2025