El ceviche costarricense es uno de los platillos más refrescantes y populares de la gastronomía tica. Se disfruta tanto en las costas del Pacífico como en el Valle Central y suele servirse como entrada o bocadillo en reuniones familiares, fiestas o tardes calurosas.

A diferencia de otras versiones latinoamericanas, el ceviche tico suele tener un sabor más suave y equilibrado. El pescado fresco se marina en jugo de limón hasta volverse firme y opaco, y luego se mezcla con ingredientes frescos como cebolla, chile dulce y culantro coyote, que aportan aroma y textura.

El resultado es un plato fresco, ligero y lleno de sabor, ideal para compartir acompañado de galletas saladas, tostadas o patacones. Ahora sí, vamos con los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes

  • 500 g de pescado blanco fresco (corvina, tilapia o dorado), cortado en cubos pequeños
  • 250 ml de jugo de limón mandarina o limón ácido, recién exprimido
  • 1 cebolla morada grande, picada en cubos finos
  • 1 chile dulce rojo, picado en cuadritos pequeños
  • 1 chile panameño, sin semillas y picado muy fino
  • 1 manojo pequeño de culantro coyote, finamente picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 tomate maduro, picado en cuadritos (opcional)

Utensilios

  • Recipiente grande de vidrio o cerámica
  • Cuchillo bien afilado
  • Tabla de cortar
  • Colador
  • Cuchara de madera o espátula
  • Exprimidor de cítricos
  • Refrigerador

Preparación

  1. Prepara el pescado: Lava ligeramente los cubos de pescado con agua fría y escúrrelos bien con ayuda de un colador para retirar el exceso de líquido.
  2. Marina el pescado: Coloca el pescado en el recipiente y cúbrelo completamente con el jugo de limón mandarina. Mezcla suavemente para que todos los cubos queden bien impregnados.
  3. Deja reposar: Tapa el recipiente y lleva a refrigeración durante 30 a 40 minutos, o hasta que el pescado cambie de color y se vea opaco. Este proceso permite que el ácido del limón “cocine” el pescado.
  4. Agrega los vegetales: Incorpora la cebolla morada, el chile dulce, el chile panameño y el tomate (si decides usarlo). Mezcla suavemente para evitar deshacer los cubos de pescado.
  5. Condimenta: Añade la sal, la pimienta negra y el culantro coyote picado. Mezcla con cuidado y prueba para ajustar el punto de sal o acidez según tu gusto.
  6. Integra los sabores: Deja reposar el ceviche unos 5 a 10 minutos adicionales en refrigeración para que los sabores se mezclen de manera uniforme.
  7. Sirve bien frío: Remueve suavemente antes de servir y lleva el ceviche a la mesa mientras aún esté fresco.

Tips para mejorar la receta

  • Usa pescado muy fresco y de carne firme; esto garantiza mejor textura y sabor.
  • No marines el pescado demasiado tiempo, ya que puede volverse blando.
  • El limón mandarina aporta un sabor más suave y ligeramente dulce que el limón común.
  • El culantro coyote es clave para el sabor tradicional tico; si no lo consigues, puedes usar cilantro, aunque el perfil será ligeramente diferente.
  • Para un toque muy típico de algunas zonas costeras, se puede añadir un chorrito de soda o ginger ale para equilibrar la acidez.
  • Si deseas un ceviche más suave, puedes enjuagar brevemente la cebolla en agua fría antes de agregarla.

Cómo servir y acompañar

  • En Costa Rica es común servir el ceviche bien frío en copas, vasos o pequeños platones.
  • Tradicionalmente se acompaña con:
    • Galletas saladas tipo soda
    • Tostadas de maíz
    • Patacones o plátano frito
  • También es frecuente añadir rodajas de aguacate al momento de servir.

Como bebida, suele acompañarse con agua de pipa, refrescos naturales o una cerveza bien fría, lo que resalta aún más su carácter refrescante.

Datos de la receta

Cocina Costarricence
Categoría Internacional
Dificultad Fácil
Raciones 4 raciones
Calorías aproximadas 180 kcal por ración
Tiempo de preparación 20min
Tiempo de Marinado 1h 40min
Tiempo total 2h