En pescaderías y mercados es común ver que pota y calamar se confunden o incluso se venden como si fueran lo mismo. Aunque a simple vista se parecen, no son iguales ni en especie, ni en textura, ni en precio, ni en comportamiento en la cocina. Conocer bien sus diferencias te permite comprar mejor, cocinar con más criterio y evitar decepciones en el plato final.
Este artículo aclara, sin rodeos, qué es la pota, qué es el calamar y cuándo conviene usar cada uno.
¿Qué es la pota?
La pota (generalmente Dosidicus gigas, también llamada calamar gigante o jibia en algunos países) es un molusco cefalópodo de gran tamaño. Es abundante en el Pacífico y muy utilizada en la cocina popular e industrial.
- Carne más firme y fibrosa
- Sabor más neutro
- Precio notablemente más bajo
- Requiere buena técnica de cocción para evitar que quede dura
Es habitual en salteados, guisos, apanados, chicharrones y preparaciones marinadas.
¿Qué es el calamar?
El calamar (Loligo spp. y especies similares) es más pequeño y apreciado en la cocina mediterránea y gourmet.
- Carne más tierna y delicada
- Sabor marino más fino
- Precio más alto
- Más fácil de cocinar correctamente
Se usa mucho en anillas fritas, rellenos, arroces, pastas y preparaciones rápidas.
Diferencias clave entre pota y calamar
A continuación, una comparación clara y útil:
| Característica | Pota | Calamar |
|---|---|---|
| Especie | Calamar gigante (Dosidicus gigas) | Loligo y similares |
| Tamaño | Muy grande | Mediano o pequeño |
| Textura | Firme, puede ser dura | Tierna |
| Sabor | Neutro | Más delicado |
| Precio | Económico | Más caro |
| Dificultad de cocción | Media-alta | Baja |
| Uso común | Guisos, chicharrón, ceviches económicos | Fritos, rellenos, platos finos |
¿Cuál elegir según la receta?
- Para frituras rápidas o platos delicados: calamar
- Para preparaciones económicas o en volumen: pota
- Para marinados o cortes finos bien trabajados: pota
- Para cocina gourmet o presentaciones finas: calamar
La clave está en el corte y el tiempo de cocción. La pota bien trabajada puede dar excelentes resultados.
Conclusión
Pota y calamar no compiten: cumplen funciones distintas en la cocina. Saber diferenciarlos te permite ahorrar, cocinar mejor y aprovechar cada producto según su naturaleza. Bien cortada y marinada, la pota puede sorprender gratamente, sobre todo en recetas frescas y populares como el ceviche de pota, una alternativa económica y muy sabrosa que vale la pena probar.
