plato de pulpo al olivo con galletas y palta

Pupo al Olivo: Receta Fácil y Deliciosa con Salsa Cremosa

Icon cuchillo Cocina
Peruana
Icon plato Raciones
4
Icon fuego Calorias
320 Kcal
Icon cronómetro Tiempo total
55min

El pulpo al olivo es un plato tradicional peruano que combina la suavidad del pulpo cocido con una cremosa y sabrosa salsa de aceitunas negras. Es perfecto como entrada o plato principal en ocasiones especiales. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es fácil de preparar, con ingredientes sencillos que resaltan el sabor único del pulpo. Ahora paso a listar los ingredientes y detallarte el paso a paso.

Ingredientes

Para el pulpo

  • 1 kilo de pulpo
  • 1 nabo
  • 1 tomate
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel

Para la salsa de olivo

  • 160 gramos de aceitunas sin pepa
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 diente de ajo
  • 75 gramos de yogur griego
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo de 1/2 limón
  • Galletas de soda (para acompañar)
  • Perejil finamente picado (para decorar)
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Instrucciones

Preparación del pulpo

  1. En una olla grande, hierve agua suficiente para cubrir el pulpo.
  2. Añade el pulpo lentamente para evitar que se encoja abruptamente. Deja que hierva durante 40 minutos.
  3. Mientras el pulpo hierve, agrega el nabo, el tomate, la rama de apio, el ajo y las hojas de laurel al agua para darle más sabor.
  4. Una vez cocido, retira el pulpo y deja enfriar. Luego, córtalo en láminas delgadas y resérvalo.

Preparación de la salsa de olivo

  1. Coloca las aceitunas en una licuadora y añade la mayonesa y el ajo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Añade sal, pimienta blanca, el yogur griego, el aceite de oliva y el jugo de limón. Licúa nuevamente hasta que la salsa esté suave y cremosa.
  3. En un plato grande, coloca el pulpo en el centro y vierte la salsa de aceitunas por encima.
  4. Rodea el pulpo con galletas de soda y decora con perejil finamente picado. Opcional: puedes añadir rodajas de palta para un toque adicional de frescura.

Tips y Trucos

  • Si prefieres una salsa más espesa, reduce la cantidad de yogur griego.
  • Puedes cocinar el pulpo en una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a la mitad.
  • Para asegurarte de que el pulpo quede tierno, puedes golpearlo ligeramente con un mazo antes de cocinarlo.

El pulpo al olivo es un platillo tradicional que mezcla los sabores del mar con una salsa cremosa e intensa. Ya sea para una reunión especial o una cena familiar, este plato no solo impresionará a tus invitados, sino que también te permitirá disfrutar de la auténtica gastronomía peruana de manera sencilla.

Bonus: Cómo Cocinar el Pulpo Perfectamente

Uno de los secretos para lograr que el pulpo quede tierno y jugoso es congelarlo previamente. Este método ayuda a ablandar las fibras del pulpo y evitar que quede duro al momento de cocerlo. A continuación, te explico un paso a paso para cocinar el pulpo de forma óptima:

  1. Congelar el pulpo: Un día antes de la preparación, congela el pulpo. Esto ayudará a que la carne se ablande. Descongélalo unas horas antes de empezar la receta.
  2. Preparar la cocción: Llena una olla grande con agua hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Ponla a hervir.
  3. Sumergir los tentáculos: Sujeta el pulpo fresco por la cabeza y sumerge solo los tentáculos en el agua hirviendo hasta que comiencen a enroscarse. Retíralos y repite este proceso 3 veces.
  4. Cocción completa: Luego de enroscar los tentáculos, sumerge el pulpo completo en el agua y déjalo cocinar por 20 a 25 minutos.
  5. Prueba de cocción: Para comprobar si está listo, introduce un mondadientes en la parte más gruesa de un tentáculo. Si entra fácilmente, el pulpo está cocido. Si no, déjalo un poco más.
  6. Enfriar y cortar: Una vez cocido, pasa el pulpo a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Después, colócalo en el congelador por 20 minutos antes de cortarlo.
  7. Cortar en láminas: Retira el pulpo del congelador y córtalo en láminas finas para servirlo con la salsa de olivo.

Este método de cocción asegura que el pulpo quede suave y bien cocido, lo que le da una textura perfecta para disfrutarlo en cualquier receta, como el tradicional pulpo al olivo. Incorporar este proceso de cocción a la receta es clave para obtener un pulpo tierno y delicioso. La técnica de sumergir los tentáculos en agua hirviendo y el uso de agua helada para detener la cocción garantizan que el pulpo mantenga una textura agradable al paladar.

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Franc Navarro (Autor)

Nacido en el norte del Perú (Piura), mi contacto con el ceviche fue a muy temprana edad. Desde entonces no he parado de comerlo y experimentar con él. Este sitio lo creé para compartir sus recetas y rendir homenaje a nuestro plato bandera, Patrimonio Cultural de la Humanidad hoy en día.


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