Ceviche de Conchas Negras: Receta Tradicional y Deliciosa

El ceviche de conchas negras debe ser el más exótico de los ceviches peruanos, no sólo por su apariencia y sabor intenso, sino también por las propiedades afrodisíacas que se le atribuyen. Lee este post hasta el final y aprende a prepararlo con esta sencilla receta.

Ceviche de conchas negras peruano

Este tipo de ceviche se prepara en gran parte de la costa peruana, sobre todo en ciudades como Trujillo, Chiclayo y Lima. Pero con más incidencia en el departamento de Tumbes de donde parece ser originario. Este plato también es muy popular en Ecuador, pero como es obvio con distinta preparación.

La razón de que sea Tumbes el lugar donde más se prepara y consume este tipo de ceviche, es porque allí abunda el ingrediente principal. Estamos hablando de las conchas negras. Estas viven en los manglares, un tipo de ecosistema marino que en el Perú sólo existe en el mar de Tumbes.

Las conchas negras tienen su época de veda, es por ello que para los amantes de este tipo de ceviche no es fácil prepararlo cualquier día del año. Respecto a la historia de este plato, la misma está ligada al origen del ceviche peruano en general.

Receta de ceviche de conchas negras

Si te gustan los sabores intensos, prepara este exótico ceviche de conchas negras y disfruta de su gran sabor junto a tus amigos o familiares. A continuación te detallo los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes

• 24 conchas negras frescas o vivas
• 10 limones
• 1 cebolla grande
• 1 ají limo
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de rocoto molido (opcional)
• Sal y pimienta

Para acompañar

• 2 choclos sancochados
• 1 taza de maíz cancha
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Lava las conchas negras cuidadosamente antes de abrirlas. Debes verificar que estén todas bien cerradas, las que no lo estén descártalas.
2. Abre las conchas con un cuchillo o machete cuidando de que no se pierda el jugo que contienen y colócalas en un tazón.
3. Agrega sal y pimienta al gusto a las conchas,  asimismo adiciona el ajo molido, el culantro picado y remueve toda la mezcla.
4. Pica el ají limo en láminas muy delgadas, si deseas que la preparación quede muy picante utilízalo con todo y pepas (semillas). Luego agrégalo al tazón y sigue removiendo.
5. Corta las cebollas en forma de cuadrados pequeños y pásala por agua hervida fría con sal. Agrégalas al tazón y mezcla.
6. Exprime los limones y vierte el jugo obtenido en el tazón, mezcla bien para que el limón alcance a marinar bien todo el preparado. Para terminar rectifica la sazón y dejar reposar durante 5 minutos. Sirve inmediatamente.

Tips para el ceviche de conchas negras

• Consigue conchas negras frescas, hacer un ceviche con unas que estén en mal estado puede ser una experiencia muy desagradable. Para saber si están frescas debes observarlas cuidadosamente, deben estar bien cerradas. Si hay alguna que está abierta es indicativo de que ya ha empezado a descomponerse.
• Para servir el rico ceviche de conchas negras se utiliza un plato hondo porque las conchas botan mucho jugo, coloca lechuga como base y encima sirve el ceviche. Para acompañar coloca a los costados el choclo desgranado o cortado en rodajas y el maíz cancha. Encima puedes poner tiras de ají limo o rocoto para adornar tu plato.
• Si quieres que tu ceviche quede más picante le puedes poner ají rocoto molido o picado en cuadritos pequeños.
• Si eres norteño como yo, seguro que gustarás de agregar a este ceviche unas ricas zarandajas.
• Para finalizar puedes enfriar este plato en el refrigerador por 10 minutos.