Ceviche Mixto: Receta Fresca y Sabrosa con Mariscos Variados

El ceviche mixto es un tipo de ceviche que todo amante de la comida marina debería probar y disfrutar sin reparo. Este ceviche es el que mejor muestra la gran riqueza y variedad de los productos que ofrece nuestro mar. Se llama mixto, porque para la preparación se utiliza diferentes tipos de mariscos y pescados.

¿Cómo hacer ceviche mixto peruano?

En el caso de nuestro ceviche mixto al estilo peruano siempre se prepara con un sólo tipo de pescado y una mixtura de mariscos. El pescado puede ser cualquiera según el gusto, pero se recomienda un pescado blanco ya que es el que mejor va con este tipo de ceviche.

Respecto a los mariscos puede llevar camarones, calamares y pulpo; pero también se le puede agregar caracoles de mar y conchas de abanico. Es importante recalcar que los mariscosdeben de cocerse antes de agregarlos al ceviche, de lo contrario quedarán duros. No está demás recomendar que todos los ingredientes, vegetales, pescado y mariscos estén muy frescos.

Otro detalle a tener en cuenta es que los mariscos pueden intoxicar a personas que sean alérgicas a este tipo de productos. Si nunca has comido mariscos te recomiendo tomar las precauciones del caso.

Respecto a los ingredientes y forma de preparación es muy similar al ceviche peruano clásico; pero se le pueden agregar otros ingredientes según el gusto de cada cocinero. Existen cevicheros que le agregan leche de tigre, otros le ponen kion, apio o rocoto molido para darle más picor y color. También es muy común ponerle un chorrito de leche evaporada, este último ingrediente ya queda a elección de cada persona.

El ceviche mixto es una receta de origen popular que en la actualidad chefs como Gastón Acurio lo han vuelto gourmet. Sin embargo en este caso voy a presentar una receta más simple (no por eso menos deliciosa) ya cada quien puede agregar o quitar ingredientes a su gusto.

Receta de ceviche mixto peruano original

Prepara este rico ceviche mixto y disfruta de su exquisito sabor junto a tus amigos o familiares, este ceviche es ideal para comer en la playa o en un almuerzo dominguero. Por otro lado ten en cuenta que los mariscos tienen diferentes tiempos de cocción, al final te dejo unas recomendaciones para cocinarlos correctamente.

Ingredientes

• 500 gramos pescado fresco (el de tu preferencia)
• 250 gramos de calamar
• 10 conchas de abanico
• 10 caracoles de mar
• 10 colas de camarones
• 100 gramos de pulpo
• 14 limones
• 2 cebollas medianas
• 2 ajíes limo
• 1 cucharada ají amarillo molido
• 2 cucharada ají rocoto molido
• 4 cucharada de ajo molido
• 1 rama de culantro
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 2 camotes sancochados
• 1 taza de cancha tostada
• 1 taza de dientes de choclo
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Para comenzar limpia y corta los calamares, el pulpo y los caracoles en forma de láminas o cubos pequeños. Los camarones los puedes emplear enteros.
2. En una olla coloca agua con un poco de sal y ponla a calentar. Cuando rompa el hervor agrega los mariscos y cocínalos según los tiempos que se indican en los tips de la receta. Cuando estén listos retíralos y pásalos por agua fría para detener la cocción.
3. Limpia las conchas de abanico en agua con un poco de sal y reserva. Ojo que este es el único marisco que no vas a cocer.
4. Corta el pescado en cubos de 1.5 cm aproximadamente, agrégale una pizca de sal y pimienta al gusto para que vaya tomando sabor.
5. Corta la cebolla en julianas y luego pásala por agua fría con sal, escurre y reserva.
6. Exprime los limones, extrae el jugo con un exprimidor o a mano y reserva el jugo obtenido.
7. Corta el ají limo en cuadritos muy pequeños, también corta un poco en tiras para adornar el plato. Seguidamente pica finamente el culantro y resérvalo junto al ají.
8. En un bol coloca el pescado y los mariscos, adiciona el ají limo, ají amarillo molido, el ajo, el culantro y mezcla bien. Luego vierte el limón remueve suavemente y deja marinar durante unos 10 minutos. Prueba el nivel de sal.
9. Agrega la cebolla en el bol y remueve bien hasta que se mezclen bien los ingredientes. Luego rectifica la sazón, da una removida final y con esto ya tienes listo tu ceviche mixto. Agrega ají rocoto molido sólo si deseas que tu ceviche quede más picante.

Tips para preparar ceviche mixto

Como ya lo había mencionado los mariscos necesitan diferentes tiempos de cocción, así que allí van los tips:

• Antes de cocinar el pulpo, puedes golpearlo con un martillo de carne para que se ponga más blando. Luego debes ponerlo a hervir durante 25 a 30 minutos en una olla de agua con sal y hojitas de laurel. Importante meterlo en el momento que empiece a hervir el agua.
• El calamar lo debes cocer por 5 minutos o más de 30 minutos, si utilizas un tiempo intermedio queda duro y "chicloso".
• En el caso de los camarones con 2 minutos basta. Para las conchas de abanico con 30 segundos es suficiente, esto en caso no desees agregarlos crudos.
• Para servir este ceviche, coloca en un plato hondo una hoja grande de lechuga, luego agrega un poco del ceviche, pon a los costados las guarniciones y adorna la parte superior con ají limo en tiras.
• Como bebida te recomiendo una cerveza fría o una vaso de chicha morada helada.