Arroz con Mariscos Peruano: Receta Fácil y Deliciosa en 45 Minutos

El arroz con mariscos es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina el delicioso sabor del mar con la suavidad del arroz. Es una opción ideal para ocasiones especiales o para una comida familiar. Por cierto, este es mi plato favorito de la cocina peruana, es una explosión de sabores, todo aquel que lo prueba no querrá dejarlo de comer. Esta receta es fácil de seguir y te asegurará un plato lleno de sabor, perfecto para cualquier día.

Ingredientes

• 350 g de mariscos mixtos (langostinos, pulpo, calamar, conchas)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cebolla (finamente picada)
• 500 g de arroz cocido y graneado
• 4 cucharadas de ají panca (molido)
• 4 cucharadas de ají amarillo (molido)
• 1/2 pimiento rojo (en tiras finas)
• 1/2 taza de arvejas (previamente cocidas)
• 1/2 taza de choclo desgranado (puede ser choclo dulce)
• 1/2 taza de zanahoria (en cubitos pequeños)
• 1 taza de caldo de pescado o fumet (230 ml aprox.)
• 40 g de queso parmesano rallado (opcional)
• Un chorrito de leche evaporada o crema de leche
• Culantro picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva o vegetal para cocinar
• Un toque de vino blanco (o licor de preferencia, como pisco o chicha de jora)

Preparación

1. Preparar las verduras y mariscos: Cocina la zanahoria en cubitos en agua hirviendo durante 7-8 minutos. Luego, agrega el choclo y las arvejas, y deja cocinar por otros 2 minutos si están precocidas (o cocínalas juntas si son frescas). Reserva las verduras cocidas. Descongela los mariscos si están congelados, límpialos bien y retira las venas de los langostinos si es necesario.

2. Cortar las verduras: Pica finamente la cebolla y corta el pimiento en tiras delgadas. Si lo deseas, puedes asar el pimiento previamente para darle un toque ahumado, aunque es opcional.

3. Saltear los mariscos: En una sartén grande, calienta un poco de aceite. Añade los mariscos y cocínalos a fuego medio-alto por 3 minutos, solo hasta que estén ligeramente cocidos. Retíralos de la sartén y resérvalos.

4. Preparar el aderezo: En la misma sartén, añade un poco más de aceite o mantequilla si es necesario. Sofríe la cebolla a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añade la pasta de ajo y sofríe por 2-3 minutos más. Luego incorpora el ají panca y el ají amarillo, cocinando todo junto por 5-6 minutos para que los sabores se integren bien.

5. Deglasear y añadir líquido: Agrega el vino blanco o el licor que prefieras y cocina hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 1-2 minutos. Vierte el caldo de pescado y lleva todo a ebullición por un par de minutos.

6. Incorporar los mariscos y el arroz: Vuelve a poner los mariscos en la sartén junto con el aderezo. Añade la mantequilla y cocina todo por 2 minutos más. Si optas por un arroz con mariscos más cremoso, incorpora la leche evaporada o la crema de leche en este punto, junto con el queso parmesano si lo prefieres. Finalmente, añade el arroz cocido y mezcla todo bien para que se impregne del sabor del aderezo y los mariscos. Remueve con cuidado para que el arroz quede bien graneado.

7. Añadir las verduras y el culantro: Incorpora las verduras (zanahoria, choclo y arvejas) y mezcla suavemente. Justo antes de servir, añade el culantro picado para darle un toque fresco.

8. Servir: Sirve el arroz con mariscos acompañado de una salsa criolla, hecha con cebolla, ají limo, culantro y jugo de limón. ¡Buen provecho!

Tips y consejos para preparar arroz con mariscos

• Si quieres un toque más sofisticado, puedes flambear los mariscos con pisco.
• Usa caldo de pescado casero para intensificar el sabor. Solo cocina espinazos y cabezas de pescado con agua, apio, cebolla y zanahoria.
• Para lograr un arroz con mariscos más suelto y graneado, enfría el arroz cocido antes de agregarlo a la preparación (arroz del día anterior preferiblemente).