El escabeche de pescado es un plato típico de la gastronomía peruana que destaca por su combinación de sabores ácidos y picantes. Es perfecto para disfrutar en cualquier época del año y suele servirse acompañado de camote, huevo duro y aceitunas.
Cómo hacer escabeche de pescado
Esta receta es fácil de preparar y se puede servir frío, caliente o a temperatura ambiente, lo que la convierte en una excelente opción para reuniones familiares. A continuación te mostraré de manera detallada cómo llevar a cabo este delicioso platillo:
Ingredientes
Para el pescado
- 4 filetes de pescado de 10x10 cm (puede ser bonito, jurel, merluza, etc)
- 4 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para el escabeche
- 2 ajíes amarillos frescos sin semillas ni venas, cortados a lo largo
- 3 cebollas moradas pequeñas cortadas en pluma gruesa
- 4 cucharadas de pasta de ají mirasol
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharaditas de sal
- 250 ml de vinagre de vino tinto
Acompañamiento
- 2 huevos duros
- ½ kilo de camote sancochado y cortado en rodajas
- 4 aceitunas moradas
Preparación
Para el pescado
- Prepara el pescado: Sazona ambos lados de los filetes con sal y pimienta. Luego, pásalos por harina, asegurándote de sacudir el exceso.
- Fríe el pescado: Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto (debe cubrir unos 3 mm de altura). Fríe los filetes por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Colócalos en una fuente donde se marinarán posteriormente con el escabeche.
- Retira el exceso de aceite: Tras freír, escurre el exceso de aceite del pescado con cuidado.
Para el escabeche
- Cocina la salsa: En la misma sartén, sin limpiarla, añade los ajíes, la cebolla, las pastas de ají, la sal y el vinagre. Mezcla bien y deja que la mezcla rompa el hervor.
- Marina el pescado: Una vez que la salsa hierve, retírala del fuego y vierte directamente sobre el pescado frito. Asegúrate de levantar ligeramente los filetes para que la salsa también cubra la parte inferior.
- Deja reposar: Deja que el pescado repose entre 2 y 4 horas para que absorba bien el sabor. Para obtener el mejor sabor, lo ideal es dejarlo marinar durante toda la noche.
Cómo servir:
Sirve el escabeche acompañado de rodajas de camote sancochado, huevos duros en cuartos y aceitunas moradas. Puedes disfrutarlo a temperatura ambiente, frío o caliente, según prefieras.
Tips y consejos para preparar el escabeche de pescado
- Reposo ideal: Si puedes, deja que el escabeche repose toda la noche. Esto potenciará los sabores y hará que el pescado absorba mejor la salsa.
- Variedad de pescados: Puedes usar diferentes otros de pescado como corvina, merluza o tilapia, según tu preferencia.
- Acompañamiento opcional: Aunque el camote y las aceitunas son clásicos, puedes agregar un poco de arroz blanco para acompañar este delicioso plato.
El escabeche de pescado es una receta versátil que combina el sabor picante del ají con la acidez del vinagre, creando un plato único y delicioso que seguro te encantará como a mi. Ya sea para una comida familiar o una reunión especial, esta receta se convertirá en una de tus favoritas por su simplicidad y sabor.
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