Cómo preparar Jalea Mixta de Mariscos: Receta Casera Fácil

La jalea es un plato típico de la gastronomía peruana, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura en donde tiene su origen. Básicamente se trata de una fritura de pescado, mariscos, o ambos. Y según los ingredientes pueden denominarse jalea de pescado, jalea de mariscos o jalea mixta, siendo esta última la que te traigo en esta oportunidad.

Receta de la jalea mixta

La jalea mixta es un plato clásico y delicioso que combina diferentes mariscos en una preparación crocante y sabrosa. Esta receta tradicional peruana destaca por su versatilidad y el contraste de texturas, acompañada de yuca cocida o frita. Con esta receta aprenderás cómo hacer una jalea mixta casera que será perfecta para una comida familiar o un almuerzo especial.

Ingredientes

• 1 cabrilla o cachema entera, limpia y eviscerada
• 500 gramos de filete de pescado en trozos
• 250 gramos de pota en tiras
• 100 gramos de langostinos limpios
• 4 conchas de abanico
• 50 gramos de yuyo
• 250 gramos de harina sin preparar
• 2 huevos
• 150 gramos de mostaza
• 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
• 2 cucharaditas de ajo molido
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 1/2 kilo de yuca en trozos y cocida

Preparación

1. Preparar la mezcla: En un bowl grande, batir los huevos y agregar la mostaza, el ajo molido y el sillao. Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Mezclar bien.
2. Cubrir los mariscos: Pasar los trozos de pescado, los langostinos, la pota, las conchas de abanico y el yuyo por la mezcla de huevo. Asegurarse de que estén bien cubiertos. Luego, enharinarlos con harina salpimentada.
3. Freír los mariscos: Calentar abundante aceite en una sartén grande. Freír los mariscos y el yuyo por separado hasta que estén dorados y crujientes. Reservar en un plato con papel absorbente.
4. Freír la cabrilla o cachema: Hacer cortes en forma de rombo en ambos lados de la cabrilla o cachema. Pasarla por la mezcla de huevo y luego por harina. Freír hasta que esté dorada y completamente cocida.
5. Servir: Acompañar la jalea mixta con yuca cocida o frita, salsa tártara, sarsa criolla, canchita serrana y chifles.

Tips para la preparación

• Para obtener una textura más crujiente, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír.
• Puedes añadir un toque de ají en la mezcla de huevos para darle un toque picante a la jalea.
• Si prefieres, fríe la yuca para darle un toque crocante que contraste con los mariscos.

Esta receta de jalea mixta es ideal para quienes disfrutan de los sabores del mar en un plato lleno de texturas crujientes y sabrosas. Acompañada de los clásicos complementos peruanos como la sarsa criolla y la yuca, es una opción perfecta para compartir en una comida especial o simplemente para disfrutar un delicioso almuerzo en casa.

Historia de la jalea mixta

Primero hablemos un poco sobre la etimología del término “jalea”, el cual hace referencia a una técnica culinaria ancestral que se centra en una técnica de conservación del pescado utilizada por la cultura mochica.

Esta técnica consistía en cortar el pescado en trozos largos y después se ponían a secar bajo el sol para su conservación. Luego, cada vez que se requería, estos trozos se cocinaban a la brasa.

Los antecedentes de esta preparación datan de inicios del siglo XIX donde estos trozos cocidos a la parrilla se acompañaban con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados; además la carne era rociada con jugo de limón o naranjas agrias.

En la actualidad, su preparación no ha cambiado mucho, solo que ahora los trozos de pescado y mariscos se fríen.