El ceviche frito es una preparación práctica y sabrosa que combina lo mejor del ceviche tradicional con una técnica de fritura que aporta textura y carácter. El pescado se marina brevemente, se empaniza y se fríe hasta quedar dorado y crujiente, manteniendo un interior jugoso y bien sazonado. Es una excelente alternativa para innovar sin alejarse de los sabores peruanos.
Ingredientes
- 600 g de filete de pescado blanco firme
(perico, cabrilla, cojinova o similar) - 1 cdta de sal
- ½ cdta de pimienta negra
- 1 cdta de ajo molido
- 1 cdta de ají limo picado fino
- ½ taza de cebolla roja en pluma
- 2 cdas de culantro picado
- ¼ taza de jugo de limón sutil
Para el empanizado
- 1 clara de huevo
- ½ taza de harina de trigo
- ½ taza de maicena
- ½ taza de agua helada
- ½ cdta de polvo de hornear
Para freír
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
Para acompañar
- Camote sancochado
- Choclo sancochado
Utensilios
- Cuchillo bien afilado
- Tabla de picar
- Bowls medianos
- Batidor o tenedor
- Colador
- Olla o sartén profundo
- Espumadera
- Papel absorbente
Preparación
- Corta el pescado: Retira piel y espinas. Corta el filete en cubos medianos y parejos.
- Marina brevemente: Coloca el pescado en un bowl y sazona con sal, pimienta, ajo, ají limo, cebolla, culantro y jugo de limón. Mezcla con cuidado y deja reposar 10–15 minutos.
- Escurre el pescado: Separa el pescado del líquido de la marinada y escúrrelo bien. Este paso es clave para que el empanizado se adhiera correctamente.
- Prepara la mezcla húmeda: En un bowl mezcla la clara de huevo, la harina, el agua helada y el polvo de hornear hasta obtener una masa ligera y fluida.
- Cubre el pescado: Incorpora los cubos de pescado a la mezcla húmeda, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Empaniza: Pasa los trozos por la mezcla seca de harina y maicena, sacudiendo el exceso.
- Refrigera: Lleva el pescado empanizado al refrigerador por 20–30 minutos para fijar la cubierta.
- Fríe: Calienta el aceite a 160–170 °C. Fríe el pescado en tandas durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- Escurre y sirve: Retira y escurre sobre papel absorbente. Sirve de inmediato acompañado de camote y choclo.
Tips para un mejor ceviche frito
- Usa pescado fresco y firme; evita especies muy blandas.
- No prolongues la marinada: demasiada acidez debilita la textura.
- El agua debe estar bien helada para lograr un empanizado más crocante.
- No sobrecargues la sartén al freír; así mantienes la temperatura del aceite.
- Sirve apenas sale del aceite: el ceviche frito no espera.
El ceviche frito peruano es una forma sabrosa y diferente de disfrutar el pescado, combinando acidez, frescura y crocancia en un solo plato. Fácil de preparar y muy rendidor, es ideal para variar el menú sin perder identidad ni sabor.
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Categoría | Platos Calientes |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 |
| Calorías aproximadas | 420 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 10min |
| Tiempo de Marinado | 10min |
| Tiempo total | 40min |
