Cocina
Peruana
Raciones
4
Calorias
350 Kcal
Tiempo total
40min
El picante de mariscos es un platillo tradicional de la cocina peruana que combina lo mejor de los frutos del mar con sabores intensos y cremosos. Esta receta es ideal para sorprender a tus invitados con un plato exótico y delicioso. Sigue este paso a paso que te muestro a continuación para preparar un picante de mariscos que te encantará:
Ingredientes
- 4 unidades de conchas de abanico
- 200 gramos de langostinos
- 150 gramos de calamar
- 100 gramos de pulpo cocido
- 130 gramos de lapa cocida
- 70 gramos de caracol cocido
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla morada (picada en cubitos)
- 2 cucharadas de ají panca
- 4 cucharadas de ají amarillo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/3 de taza de caldo de pescado
- 2 rodajas de rocoto
- 3/4 de taza de crema de leche
- Culantro picado al gusto
- Queso parmesano rallado al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Saltear los mariscos: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade 1 cucharada de mantequilla y, una vez derretida, agrega las conchas de abanico, los langostinos, el calamar, el pulpo, la lapa y el caracol. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los mariscos estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
- Preparar la base del picante: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y derrite 1 cucharada adicional de mantequilla. Sofríe la cebolla morada con una pizca de sal hasta que esté transparente. Incorpora el ají panca y ají amarillo, mezclando bien para liberar sus aromas durante 3-4 minutos.
- Incorporar los ingredientes líquidos: Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Luego, vierte el caldo de pescado y las rodajas de rocoto. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a espesarse.
- Unir los mariscos y la crema: Añade los mariscos que reservaste anteriormente a la sartén. Incorpora la crema de leche y el culantro picado. Cocina por 2-3 minutos, mezclando bien para que los sabores se integren.
- Finalizar y servir: Justo antes de servir, añade queso parmesano rallado al gusto. Remueve hasta que el queso se haya derretido completamente, aportando una textura cremosa al platillo. Sirve el picante de mariscos caliente acompañado de arroz blanco y disfruta de este exquisito plato.
Tips o trucos para la preparación
- Si te gustan los sabores más intensos, puedes agregar una cucharadita de ají limo picado al final de la cocción.
- Acompaña este plato con arroz blanco o una porción de yuca frita para equilibrar los sabores picantes.
El picante de mariscos es una receta que resalta la riqueza del mar y los sabores típicos de la cocina peruana. Es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un plato delicioso en casa. Sigue estos pasos y disfruta de un picante casero lleno de sabor. Hasta la próxima.
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