Deléitate con Este Ceviche en Crema de Rocoto que Encantará Tu Paladar

El ceviche en crema de rocoto es una variante costeña muy apreciada por su carácter picante y su textura suave, que respeta la frescura del pescado y realza el sabor del rocoto sin opacarlo. A diferencia del ceviche clásico, aquí el limón se integra a una crema sedosa que envuelve el pescado, logrando un plato intenso pero armónico, ideal para disfrutar al mediodía.

Ingredientes

• 600 g de pescado blanco fresco (corvina o perico), en cubos medianos
• ½ taza de jugo de limón sutil recién exprimido
• 100 g de rocoto rojo, sin venas ni pepas
• ½ taza de leche evaporada bien fría
• 15–20 g de galletas de soda
• 1 cdta de ajo rallado
• 1 cda de aceite vegetal
• 150 g de cebolla roja en pluma fina
• 1 cdta de ají limo en rodajas finas (opcional, solo para aroma)
• 2 cdas de culantro picado
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra molida

Para acompañar

• 1 taza de choclo desgranado sancochado
• 300 g de camote sancochado en rodajas
• 1 taza de cancha serrana tostada
• ½ taza de yuyo blanqueado

Utensilios

• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Bowl grande de vidrio o acero
• Licuadora
• Colador fino
• Cuchara o espátula

Preparación

1. Alista el pescado: Revisa que el pescado esté impecable y sin espinas. Córtalo en cubos parejos, sécalo ligeramente y mantenlo refrigerado hasta el momento de usarlo.
2. Prepara la crema de rocoto: Licúa el rocoto con la leche evaporada, las galletas de soda, el ajo, el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una crema lisa y homogénea.
   Si deseas una textura más fina, pásala por un colador. Reserva en frío.
3. Sazona el pescado: Coloca el pescado en un bowl frío y sazónalo únicamente con una pizca de sal y pimienta. Mezcla suavemente.
4. Integra la crema: Vierte la crema de rocoto sobre el pescado y mezcla con movimientos envolventes, solo lo necesario para cubrir los cubos. El pescado se “cocina” suavemente al contacto con la crema ácida.
5. Aromatiza y equilibra: Incorpora el culantro picado y, si lo deseas, unas rodajitas de ají limo solo como toque aromático. Ajusta el punto de sal o acidez si hace falta.
6. Añade la cebolla: Incorpora la cebolla en pluma al final y mezcla brevemente para mantener su crocancia.
7. Sirve de inmediato: Emplata al momento y acompaña con camote, choclo, yuyo y cancha serrana.

Tips para mejorar la receta

• Usa pescado del día, firme y bien frío.
• Lava y desvena bien el rocoto; si es muy picante, déjalo unos minutos en agua con sal.
• Exprime y cuela el limón justo antes de usar para evitar amargor.
• Enfría bowl, pescado y crema para conservar frescura y textura.
• Añade la crema poco a poco: debe envolver, no tapar el sabor del pescado.

Cómo servir y acompañar

Sirve el ceviche en crema de rocoto apenas esté listo, bien frío, en platos hondos. Los acompañamientos clásicos equilibran el picor y aportan contraste de texturas. Unas gotas adicionales de limón sutil y culantro fresco realzan el conjunto sin sobrecargarlo.

Cierre

Este ceviche en crema de rocoto logra un balance preciso entre frescura, picor y cremosidad, respetando la esencia del ceviche peruano en una versión más envolvente. Preparado con buen producto y servido al momento, es un plato que siempre destaca en la mesa.

Datos de la receta