El ceviche amazónico es una joya de la gastronomía peruana, originaria de la exuberante selva. A diferencia del ceviche costeño, aquí se emplean pescados de río como la doncella o el paiche, y se realza con ingredientes autóctonos como el ají charapita y el sacha culantro. Este plato es fresco, vibrante y refleja la riqueza natural de la Amazonía peruana.
Ingredientes
- 500 g de filete de paiche o doncella, fresco
- 1 cebolla morada grande (cebolla roja), en plumas finas
- 5–6 limones (jugosos)
- 3 ajíes charapita
- 1 rama de sacha culantro
- 1 diente de ajo (opcional, finamente machacado)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 plátano verde (tipo bellaco)
- 1 taza de yuca sancochada
- 1–2 cucharadas de caldo de pescado frío (opcional)
- 1 chorrito de aceite vegetal (opcional)
Utensilios
- Cuchillo bien afilado
- Tabla de picar
- Bol grande de vidrio o acero
- Exprimidor de limones
- Colador
- Olla pequeña
- Sartén para freír
Preparación
- Corta el pescado: Lava el filete de paiche o doncella y córtalo en cubos grandes o tiras gruesas, manteniendo un estilo más rústico propio de la selva.
- Prepara el jugo de limón: Exprime los limones y cuela el jugo para evitar semillas y pulpa, logrando un líquido limpio y equilibrado.
- Pica los ingredientes: Corta la cebolla morada en plumas finas. Pica el ají charapita y el sacha culantro finamente. Si decides usar ajo, machácalo bien.
- Mezcla base: En el bol, incorpora el pescado, la cebolla, el ají, el sacha culantro y el ajo (opcional). Añade sal y pimienta al gusto.
- Agrega el limón: Vierte el jugo de limón y mezcla suavemente. Si deseas un ceviche más jugoso, añade 1–2 cucharadas de caldo de pescado frío y un chorrito de aceite vegetal.
- Reposo breve: Deja reposar entre 2 y 5 minutos, solo hasta que el pescado cambie ligeramente de color, manteniendo su frescura.
- Prepara los acompañamientos: Pela el plátano verde y córtalo en rodajas gruesas o aplástalo para hacer patacones; fríelos hasta que estén dorados. Sancocha la yuca y córtala en trozos medianos.
- Sirve el ceviche: Sirve inmediatamente en platos hondos, acompañado de yuca sancochada y patacones o plátano frito.
Tips para mejorar la receta
- Frescura ante todo: Usa pescado de río lo más fresco posible para lograr el sabor auténtico.
- No sobrecargar de limón: El equilibrio es clave; el limón debe realzar, no dominar.
- Controla el picante: El ají charapita es intenso, ajusta según tu tolerancia.
- Sacha culantro indispensable: No lo sustituyas; es el alma del ceviche amazónico.
- Servir al momento: Este ceviche no se guarda, se disfruta recién hecho.
Cómo servir y acompañar
En la Amazonía peruana, el ceviche amazónico se sirve en un plato hondo, acompañado de plátano frito o patacones y yuca sancochada. Suele disfrutarse como entrada o plato principal, especialmente en reuniones familiares y festividades locales. Algunas veces, se acompaña con chicha de maíz o refrescos típicos de la región.
El ceviche amazónico es una explosión de frescura y tradición. Anímate a prepararlo y descubre los sabores únicos de la selva peruana, compartiendo este plato con quienes más quieres. ¡Te sorprenderá su sencillez y el encanto de sus ingredientes autóctonos!
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Categoría | Ceviches |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 320 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de Marinado | 5min |
| Tiempo total | 25min |
