Ceviche Carretillero
El ceviche carretillero debe su nombre a que se expende en las carretillas que se suelen instalar en alguna esquina de la ciudad. Dichas carretillas también se ubican en los mercados de barrio y por lo general en cualquier lugar donde haya asidua concurrencia de público.
Ceviche carretillero peruano
Al momento de escribir esta receta no tengo conocimiento si en otros países existe esta forma de vender ceviche. Por lo menos en el Perú es algo muy recurrente. La crisis económica de los 80's y 90's impulsó a muchos peruanos a buscarse la vida como sea. Una de ellas fue vendiendo comida al paso, y claro nuestro plato bandera no pudo escapar a eso.
El ceviche carretillero aún se vende en las esquinas en diferentes puntos de la ciudad. Me parece que ha disminuido un poco esta modalidad, pero sigue vigente. Una de las características que destaca de este ceviche es su módico precio. Es por eso que generalmente se utilizan pescados muy económicos para su preparación.
El ceviche carretillero no difiere mucho del ceviche peruano clásico de pescado, sin embargo tiene sus particularidades. Una de ellas es que lleva chicharrón de calamar o de pota, lo que lo hace una especie de ceviche mixto.
Otra característica que lo distingue es la adición de ingredientes que normalmente no lleva un ceviche clásico, por ejemplo el apio, el ajo o el kion. Este tipo de ceviche tiene la particularidad de que se prepara y se sirve en el momento frente al cliente.
Receta de ceviche carretillero
Para preparar este ceviche carretillero puedes a elegir el pescado que sea de tu preferencia; aunque por lo general se utiliza uno económico como la merluza o el pejerrey. Asimismo puedes incluir chicharrón de pota para acompañar, el cual te recomiendo tenerlo bien calientito al momento de servir.
Cocina: Peruana
Raciones: 4 personas
Calorías: 290 kcal
Preparación: 15min
Cocción: 5 min
Total: 20 min
Ingredientes
- 400 gramos de pescado fresco
- 12 limones frescos
- 1 cebolla mediana
- 1 ají limo picado
- 2 cucharadas de rocoto molido
- 1 tallo de apio
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 rama de culantro
- 1 cucharada de zumo de kion
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
- 1 taza de cancha serrana
- 2 choclos sancochados desgranados
- 2 camotes sancochados y cortados en rodajas
- 4 hojas de lechuga fresca
- 200 gramos de chicharrón de pota calientito
Preparación
- Lava y Pica el pescado en cubos, luego ponlo en un bol y agrégale sal, el ajo, el rocoto, el kion y una pizca de pimienta.
- Corta la cebolla a la pluma y luego pásala por agua fría con sal. Reserva.
- Pica el ají limo en láminas, previamente quita las venas y semillas. Asimismo corta el apio y el culantro muy finamente, adiciona estos ingredientes al bol y mezcla.
- Exprime los limones y agrega el jugo al bol, remueve bien y deja reposar durante 5 minutos.
- Para finalizar incorpora la cebolla y mezcla todo de manera uniforme, rectifica el nivel de sal. Sirve de inmediato.
Tips para el ceviche carretillero
- Si deseas que tu ceviche quede más picante agrega rocoto molido. Eso hará que tome una apariencia un poco roja muy agradable a la vista. Si quieres que te quede más sabroso agrega una pizca de ajinomoto, (no te preocupes que no hace daño).
- Puedes picar la cebolla en cuadritos también, en realidad esa es la forma convencional de picar la cebolla para un ceviche carretillero, sin embargo a mi me gusta a la pluma.
- Para servir este delicioso ceviche carretillero se pone una base lechuga fresca, en el medio se coloca el ceviche y el chicharrón de pota. A los costados se colocan el choclo desgranado, el camote sancochado y la cancha serrana. Como adorno se puedes colocar una tira de rocoto o ají limo.
- Puedes acompañar tu ceviche con una rica chicha morada o agua de cebada bien fría en verano, o tibia en temporada de invierno.
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Primero: Consigue un bonito bien fresco, si deseas te puedo llevar fileteado y sin piel
Segundo: córtalo en partes iguales, cuadradito.
Tercero: consigue limón cevichero grande y suave. Te puedo llevar también.
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Me encanta el cebiche y quisiera saber cómo se prepara el cebiche de bonito.