Ceviche de Corvina: Receta Tradicional y Fácil de Preparar

El ceviche de corvina es uno de los ceviches más solicitados en restaurantes y cevicherías peruanas. Esto se debe a que la corvina es un pescado de sabor exquisito y de carne blanca. Características que son muy demandadas por los cocineros y comensales más exigentes.

Información sobre la corvina peruana

La corvina es un pez marino perteneciente a la familia Sciaenidae dentro del orden Perciformes, vive en las aguas del océano pacífico sudamericano. Habita en las costas del mar peruano desde La bahía de Sechura hasta Tacna.Dada su alta demanda comercial y elevado precio, este pescado se ha puesto en peligro de extinción en nuestro mar. Debido a ello el estado peruano ha establecido períodos de veda para evitar su sobreexplotación.

Receta de ceviche de corvina peruano

El ceviche de corvina es uno de los ceviches top que se preparan en el Perú. Anímate a hacerlo en tu casa y sorprende a tus amigos y familiares. Es ideal para compartir un rico almuerzo de domingo o en cualquier ocasión que se te antoje. Ahora sin más vamos con la sencilla y práctica receta.

Ingredientes

• 800 gramos de filete de corvina
• 16 limones frescos
• 2 cebollas medianas
• 1 ají limo
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de culantro
• Sal y pimienta al gusto

Para el acompañamiento

• 2 camotes cocidos
• 2 choclos cocidos
• 1 taza de maíz cancha

Preparación

1. Lava y corta la corvina en cubos medianos y ponla en un bol, agrégale sal, pimienta al gusto, mezcla bien y reserva.
2. Corta las cebollas en julianas, pásalas por agua hervida fría con sal y reserva.
3. Pica el ají limo en tiras muy delgadas, puedes cortarlo con las semillas y venas si te gusta el picante, de lo contrario te recomiendo retirarlas porque este ají es muy potente. Agregar el ají limo al pescado y remueve.
4. Muele los dientes de ajo y agrégalos al bol, mezcla bien para que se impregne bien a la corvina.
5. Pica el culantro finamente y agrégalo también al bol, sigue removiendo.
6. Exprime los limones y echa el jugo en el bol, remueve bien para que el jugo alcance a marinar bien todo el pescado.
7. Para terminar, incorpora la cebolla a la preparación y mezcla bien no sin antes rectificar la sazón. Deja marinar el pescado por 8 minutos en el limón y sirve inmediatamente con los acompañamientos.

Tips para hacer ceviche de corvina

• Una vez que hayas aderezado el pescado, ponlo a enfriar en el refrigerador por unos 15 minutos. Con eso obtendrás un ceviche más refrescante sobre todo en verano.
• No agregues todo el limón al ceviche, agrega de a pocos hasta lograr el nivel de acidez que se adapte a tu paladar. Si te queda muy ácido puedes agregarle un chorrito de agua hervida fría o caldo de pescado.
• La preparación del ceviche de corvina es casi la misma del clásico ceviche peruano de pescado. Es por ello que su acompañamiento es con choclo, camote sancochado y cancha serrana. Si es de tu agrado, también puedes adicionar un poco de yuyo
• Para beber puedes echar mano de una cerveza fría, o en su defecto con un vaso de la riquísima chicha morada.